Миндальное масло «БогловЪ»

Состав

• Жирные кислоты: Миндальное масло сходно по составу с оливковым – подавляющее большинство составляет олеиновая кислота (омега-9), примерно 62–86% (обычно около 70%). Линолевая кислота (омега-6) – порядка 15–30% (в среднем ~20%). Насыщенные (главным образом пальмитиновая) – ~5–8%. Омега-3 практически отсутствуют (менее 0,5%). Таким образом, масло миндаля – высокоолеиновое, мононенасыщенные ~70%, полиненасыщенные ~20%, насыщенные ~8%. Это придает ему устойчивость к окислению и делает очень полезным для сердечно-сосудистой системы (аналогично оливковому).
• Витамины: Миндаль богат витамином E, и в масле сохраняется значительное его количество – около 39 мг/100 г (в основном α-токоферол). Это почти 260% дневной нормы в 100 г (а в столовой ложке ~5.5 мг, ~37% нормы). Есть немного витамина K (≈7 µg/100 g). Витамин A и D в масле отсутствуют (иногда путают с миндальным маслом косметическим, куда могут добавлять витамины).
• Фитостеролы:~120–180 мг/100 г (бета-ситостерин ~70% от них).
• Незомыляемые вещества:Миндальное масло содержит сквален (~0,5%) и токостеролы, которые питают кожу при наружном применении.
• Белки и минералы:В чистом масле их нет, но если оно холодного отжима и частично нефильтрованное – могут попасть следы миндального белка и минералов (Ca, Mg, Zn). Однако основные протеины и микроэлементы остаются в жмыхе.

Польза

• Здоровье сердца и профилактика атеросклероза.Миндальное масло – концентрат мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), аналогичных тем, что в оливковом. Диеты, богатые МНЖК, доказанно снижают уровень “плохого” холестерина LDL и триглицеридов, повышая “хороший” HDL. В эксперименте, где миндаль (или масло) добавляли в рацион пациентов с высоким холестерином, через 6 недель у них снизился LDL примерно на 10% при одновременном росте HDL на ~12%. Витамин E в масле предотвращает окисление холестерина, тем самым замедляя образование бляшек. Фитостеролы дополнительно уменьшают всасывание холестерина. Таким образом, употребление миндального масла вместо животных жиров – отличная мера для профилактики ишемической болезни сердца. Помимо влияния на липиды, МНЖК способствуют улучшению чувствительности к инсулину (что полезно при диабете 2 типа). На фоне диеты с миндальным маслом у гипертоников отмечалось небольшое снижение артериального давления, вероятно из-за улучшения функции сосудистого эндотелия.
• Улучшение состояния кожи (изнутри).Богатое витамином E и полезными жирами, миндальное масло при регулярном приеме улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Токоферол и сквален изнутри питают кожу, делая ее более увлажненной и устойчивой к УФ-излучению (витамин E защищает от фотоповреждений). Отмечено, что люди, которые часто употребляют орехи/миндаль, имеют более здоровую, эластичную кожу – во многом это заслуга жирнокислотного профиля и антиоксидантов. Мононенасыщенные жиры поддерживают целостность клеточных мембран во всех тканях, что важно для молодости кожи. Ненасыщенные жиры также необходимы для синтеза гормонов и усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, K), что косвенно влияет на здоровье кожи и волос.
• Нормализация пищеварения.В народной медицине миндальное масло применяли как мягкое слабительное и средство от повышенной кислотности. При приеме 1–2 ст.л. масла может происходить смягчение стула (за счет смазывания стенок кишечника и стимуляции желчеотделения). Кроме того, миндальное масло обволакивает слизистую желудка и снижает раздражение при гастритах с повышенной кислотностью. Раньше при изжоге советовали выпить ложку миндального масла – оно действительно может временно убрать жжение, создав защитную пленку. Конечно, сейчас для этих целей есть современные препараты, но как натуральное средство это тоже работает.
• Антидиабетическое действие (косвенно).Хотя миндальное масло не содержит клетчатки ореха, оно все же может помочь при диабете 2 типа в плане контроля гликемии. Мононенасыщенные жиры не повышают уровень сахара и при замене углеводов в рационе снижают постпрандиальную гипергликемию. Было исследование, где прием завтрака с миндальным маслом приводил к более низкому пику глюкозы после еды и меньшей выработке инсулина, чем завтрак с высоким содержанием углеводов. То есть, добавление полезных жиров стабилизирует сахар крови. Кроме того, витамин E (которого много в масле) у диабетиков часто снижен, а он нужен для защиты сосудов и нервов от осложнений. Таким образом, миндальное масло – полезная часть диеты диабетика (в разумных количествах), оно улучшает липидный профиль и уменьшает колебания сахара.
• Противовоспалительный эффект.Исследования in vitro показали, что жирные кислоты миндаля могут снижать выработку провоспалительных медиаторов. Витамин E – известный антиоксидант, который также ослабляет воспаление. Поэтому употребление миндального масла может чуть уменьшать хроническое воспаление в организме (отражающееся в уровне С-реактивного белка). Это полезно при заболеваниях как артриты, астма, кожные воспаления. Хотя влияние не столь выражено, как у ω-3 богатых масел, все же замена про-воспалительных насыщенных жиров на миндальные МНЖК – шаг к снижению воспалительного фона.

Наружное применение приносит еще более прямой противовоспалительный эффект: при дерматитах, ожогах, раздражении кожи миндальное масло успокаивает и способствует регенерации. В аюрведе его использовали при кожных аллергиях, чтобы снять зуд и покраснение.

Применение

• Кулинария: Миндальное масло имеет очень мягкий, тонкий ореховый вкус с легкой сладостью и практически без горечи. Оно прекрасно для заправки свежих фруктовых салатов, десертов, мороженого – добавляет изысканную нотку. Хорошо сочетается с выпечкой: вместо части сливочного масла в тесто (например, в бисквит) – тогда выпечка получает нежный ореховый аромат и становится полезнее по жирам. Классика – полить готовые блинчики или вафли смесью меда и миндального масла (очень вкусно). Жарить на нерафинированном миндальном масле не стоит (дымится ~≈160°C), но тушить на слабом огне можно: например, томить овощи или белое мясо, чтобы оно пропиталось ароматом (в французской кухне так делают). Также его можно добавить в готовые каши, особенно рисовую, овсяную – отлично обогащает вкус.
• Внутрь лечебно:Как мягкое слабительное и при гастрите – 1 столовая ложка утром натощак. Для общего укрепления – 1 ст.л. в день вместе с едой (как говорили, “миндальное масло проясняет ум и укрепляет тело”). В ароматерапии иногда рекомендуют принимать по 1 ч.л. 3 раза в день при нервном истощении, бессоннице – миндальное масло считается питанием для нервной системы из-за богатства МНЖК и витаминов. На практике – можно принять ложку на ночь при проблемах со сном, хотя данных о седативном эффекте нет, но некоторым теплое молоко с чайной ложкой миндального масла помогает расслабиться. Вкус масла настолько нейтрален, что можно принимать его просто так или с ложечкой меда.
• Косметическое применение (наружно):Миндальное масло – одно из самых популярных базовых масел в косметологии. Его можно применять для любого типа кожи, особенно рекомендуется для сухой, чувствительной и стареющей:
  • Для лица:2–3 капли масла растереть в ладонях и нанести на очищенную влажную кожу. Можно делать так ежедневно вместо крема ночью – масло отлично впитывается, не забивая поры (комедогенность низкая). Оно питает, смягчает, уменьшает шелушения, придает коже сияние утром. Особенно спасает в отопительный сезон и на морозе, защищая от обезвоживания. Также миндальное масло помогает осветлить легкую пигментацию и снять раздражение.
  • Снятие макияжа:Миндальное масло прекрасно растворяет косметику. Можно слегка подогреть чайную ложку масла, нанести на лицо, помассировать, затем снять ватным диском – оно уберет даже стойкий макияж, одновременно ухаживая за кожей. После промыть лицо пенкой.
  • Массаж:Миндальное масло – классическое массажное масло. Оно дает хорошее скольжение, медленно впитывается (около 20 минут), при этом не вызывает аллергии и обладает приятным ароматом. Его используют как базу для смесей: например, 50 мл миндального + 5 капель эфирного масла лаванды – релаксирующий массаж; или с эфирными маслами цитрусовых – антицеллюлитный массаж. После массажа с миндальным маслом кожа становится бархатистой и увлажненной, нет потребности сразу принимать душ – можно дать маслу впитаться.
  • Уход за телом:После ванны или душа нанести масло на влажную кожу (вместо лосьона) – это удержит влагу и смягчит кожу. Особенно полезно беременным наносить на живот и бедра – масло повышает эластичность кожи и помогает предотвратить растяжки (витамин E играет роль). Многие мамы используют миндальное масло для профилактики и уменьшения стрий.
  • Для рук и ногтей:Ежедневное втирание теплого миндального масла в кутикулу укрепляет ногти, предотвращает ломкость и лечит заусенцы. Можно делать ванночки: подогреть немного масла и опустить кончики пальцев на 10 минут – ногти напитываются, становятся блестящими. Для кожи рук: масло быстро убирает сухость и трещинки, особенно если нанести на ночь под хлопковые перчатки.
  • Для волос:Миндальное масло – настоящее спасение для сухих и поврежденных волос. Есть несколько способов:
    • Масляная маска: слегка подогреть 1–2 ст.л. масла (в зависимости от длины), нанести на кожу головы, помассировать, распределить по всей длине до кончиков. Утеплить пленкой и полотенцем, держать 1–3 часа (можно ночь), затем тщательно смыть шампунем. Такая маска питает корни (улучшает рост волос, уменьшает выпадение за счет витаминов и жирных кислот) и восстанавливает структуру волос (масло проникает внутрь стержня, “цементируя” повреждения). Особенно эффективно при сухой себорее, ломкости, секущихся концах. Делать 1 раз в неделю.
    • Уход после мытья: каплю масла растереть в ладонях и нанести на влажные чистые кончики – это “запаивает” их, придает блеск, снимает пушение. Не переборщите с количеством, чтобы не было жирности. Этот метод отлично подходит кудрявым волосам для структурирования локонов.
    • Расчесывание с маслом: капнуть несколько капель миндального масла на деревянную расческу и аккуратно причесать сухие волосы по всей длине. Это придает им блеск, снимает статическое электричество и тонко ароматизирует. Можно делать ежедневно.
  • Для ресниц и бровей:Миндальное масло традиционно применяют для укрепления ресниц. Чистой щеточкой (от туши, вымытой) нанести каплю масла на ресницы по всей длине, не попадая в глаза, оставить на ночь. Это питает волосяные луковицы, ресницы становятся чуть гуще и длиннее со временем. Также можно смазывать брови – масло ускорит рост волосков на проблемных участках.
  • Лечебные примочки:Миндальное масло помогает при некоторых кожных проблемах. Например, при экземе – смягчает зудящие участки, при солнечных ожогах – охлаждает и ускоряет восстановление (можно смешать с парой капель пантенола). При воспалении уха (отите) народно известен метод: слегка теплое миндальное масло капали в ухо для смягчения боли (не вместо лекарств, но как дополнение).
• В ароматерапии: Миндальное масло – универсальный базис для эфирных масел. Практически любую аромасмесь можно составить на нем. Его нейтральность и гипоаллергенность делают его базой №1 для массажных и косметических рецептов. К примеру: для расслабления – 1 ст.л. миндального + 2 капли эфирного масла лаванды + 1 капля нероли + 1 капля сандала, нанести после душа – это снимет стресс и улучшит сон. Для тонизирующего эффекта – на 1 ст.л. миндального 1 каплю розмарина + 1 каплю лимона, помассировать тело – бодрит, улучшает кровообращение. Миндальное масло не искажает запахи эфирных масел и безопасно “переносит” их на кожу, поэтому столь широко применяется в аромакосметике.

Хранение

Миндальное масло довольно стабильно за счет высокой доли мононенасыщенных кислот и присутствия токоферолов. В закрытом виде при комнатной температуре оно хранится до 1 года без ощутимых изменений. После открытия также не сразу портится – обычно производители указывают срок 6 месяцев. Однако оптимальные условия – прохладное темное место. Можно держать при +5…+15°C (в холодильнике или подвале). В холодильнике оно не густеет сильно, остается жидким (в редких случаях может появиться легкий осадок восков, но редко). Важно хранить в стеклянной таре (пластик может пропускать воздух со временем). Если планируете долго хранить после открытия, лучше перелить в меньшую бутылочку доверху, чтобы меньше воздуха было. Прогорклость миндального масла определяется по запаху – свежее пахнет приятно орехами, старое – приобретает прогорклый, “красящий” запах (как старые краски или масло машинное). Также меняется вкус – появляется горечь. Такое масло лучше не использовать. Но при правильном хранении этого не произойдет несколько месяцев. Совет: как только открыли, старайтесь использовать регулярно – и для еды, и для косметики. Например, бутылочку 250 мл можно спокойно израсходовать за 2–3 месяца (по столовой ложке внутрь и для наружных процедур). Если же у вас литр масла, то после полугода оно может начать терять качество, поэтому большие объемы имеет смысл порционно заморозить. Да, миндальное масло можно заморозить в герметичных контейнерах – при -18°C оно не портится годами. При разморозке сохранились все свойства. Таким образом, храните правильно и наслаждайтесь свежим миндальным маслом долго!