Кешью

• Пищевая ценность (100 г): ≈553–600 ккал; белки 18–19 г; жиры 43–49 г; углеводы 27–30 г; клетчатка ~3–4 г. Орехи кешью богаты ненасыщенными жирами (омега‑9 и омега‑6), которые полезны для сердца.

• Витамины и минералы: содержит витамины группы B (особенно B6), витамин K, E, а также значительные количества меди, магния, марганца, железа, кальция, калия и фосфора. Благодаря высокому содержанию меди и магния, кешью поддерживают нервную систему и костную ткань.

• Польза для здоровья: кешью укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и нервно-психическое состояние, способствует нормализации уровня холестерина и поддерживает здоровье сердечно‑сосудистой системы. Умеренное потребление орехов помогает контролировать вес (низкий гликемический индекс) и укрепляет кости за счёт кальция и фосфора.

• Вред и противопоказания: кешью – потенциальный аллерген. При чрезмерном употреблении могут быть проблемы с желудком (метеоризм, боли) из‑за фитатов в кожуре. Из-за высокой калорийности избыток орехов ведёт к набору веса. Не рекомендуется есть сушёные ядра с добавлением соли или масла. Сырые необжаренные ядра следует тщательно промывать, чтобы избежать плесени и патогенных бактерий.

• Способы употребления: кешью едят сырыми или слегка обжаренными в качестве перекуса, добавляют в фруктовые и овощные салаты, каши, мюсли, соусы, мороженое и другие десерты. Молотые орехи и пасты из кешью используют как кремовую основу для веганских блюд и сладостей (например, ореховое молоко, урбеч, энергетические батончики).

• Условия и срок хранения: в герметичной таре при комнатной температуре кешью сохраняются до 3–6 месяцев, а в холодильнике – до 6 месяцев. В морозильнике срок хранения продлевается до 1 года. Важно защищать орехи от влаги и света, чтобы предотвратить прогоркание жиров.

• Происхождение и интересные факты: родина кешью – тропические леса Бразилии. Португальцы в XVI веке завезли растение в Индию и Африку, где оно широко культивируется. На сегодняшний день свыше половины мирового производства приходится на Вьетнам, Индию и Кот-д’Ивуар. Вокруг семян кешью растёт сочный «кашуевый яблоко» – плод, который в Азии используют для приготовления джема и напитков. Кешью собирают вручную, так как скорлупа ядра содержит токсичное вещество (анакардовую кислоту); чистят орехи паром или жаркой. Масло из скорлупы раньше применяли в резиновой промышленности и производстве смазок.