Фундук (лесной орех)

• Пищевая ценность (100 г): ≈628 ккал; белки 15 г; жиры 60.8 г; углеводы 16.7 г; клетчатка 9.7 г. Фундук особенно богат мононенасыщенной олеиновой кислотой и содержит мало насыщенных жиров (около 10% жиров составляют СЖК).

• Витамины и минералы: содержит витамины E, A, С и витамины группы B (B6, B12). Из минералов – железо, кальций, магний, калий, цинк, селен. Высокое содержание меди (до 130% суточной нормы) способствует антиоксидантной активности ореха.

• Польза для здоровья: антиоксиданты фундука (полифенолы, токоферолы) защищают клетки от окислительного стресса. Орех улучшает липидный профиль крови: снижает уровень «плохого» холестерина и триглицеридов. Благодаря калию и магнию нормализуется давление. Антиканцерогенные соединения (проантоцианидины, вит. E и марганец) помогают профилактике некоторых видов опухолей. Фундук снижает воспаление (холестерин, токсины) и улучшает чувствительность к инсулину, что полезно при диабете.

• Вред и противопоказания: фундук – сильный аллерген. У людей с аллергией на берёзу или арахис реакция может возникнуть даже при малом количестве ореха. Избыточное потребление приводит к метеоризму и набору веса из‑за калорийности. Детям до 3 лет и лицам с повышенным аллергическим фоном стоит вводить фундук в рацион с осторожностью (не более 10–12 ядер в неделю).

• Способы употребления: сырой, обжаренный или молотый фундук едят как перекус, добавляют в салаты, супы, рагу, соусы и напитки. Из цельных ядер готовят муку для выпечки или ореховую пасту (аналог арахисовой). Фундук хорошо сочетается со специями (корица, имбирь, кардамон) в сладких и солёных закусках. Масло лесного ореха добавляют в салаты, десерты и косметические смеси.

• Условия и срок хранения: в скорлупе орехи хранятся дольше – до года при +5…+10 °C в сухом месте. Очищенные ядра необходимо хранить герметично в стеклянной или холщовой таре, защищая от влаги и запахов. Рекомендуемая температура хранения – не выше +10 °C. Влага и свет ускоряют порчу сухофрукта.

• Происхождение и интересные факты: лесной орех (Corylus avellana) растёт по лесам Европы и Азии. В Турции, Италии и США (штат Орегон) – крупнейшие плантации фундука. Название «лесной орех» отражает его естественное произрастание. Он упоминается в античных текстах как ценный пищевой продукт. Фундук – один из самых популярных орехов в кондитерке: начиная с лаваша с мёдом у древних народов и заканчивая современными марципанами и шоколадными пастами.