Высокая ценность подсолнечного жмыха обусловлена прежде всего большим содержанием протеинов — до 50 %. Именно подсолнечный жмых рекомендуется добавлять в питание быстро растущим детям. Качество белка в нем значительно выше, чем в злаковых культурах. Также жмых богат минеральными веществами, в числе которых кальций, фосфор, магний, калий, медь и др. Подсолнечный жмых отличает сбалансированный витаминный состав — в нем в достаточном количестве содержатся витамины группы В, каротин, кальциферол, токоферол, ретинол.